ウォーターバス缶詰について知っておくべきこと

ウォーターバス缶詰は習得が簡単で、いくつかの特別なツールが必要です。旬の食材を使い切るのにも最適です。キッチンでの午後は、キャビネットに数ヶ月分の食べ物を残しておくことができます。缶詰を試してみたいと思っていても、食品の安全性や自分の能力が気になる方は、今こそ飛び込みましょう。水浴缶詰は安全で簡単、そして楽しいものです！

湯煎で保存できる食品

湯煎を使えば、酸味の強い食品を安全に缶詰にすることができます。これには、トマト、フルーツジャムとゼリー、ピクルス、および多くの調味料が含まれます。高い酸含有量は、最終製品が常温保存食品であり、安全に食べられるようにするために重要です。酸含有量の少ない野菜の缶詰方法は他にもありますが、水浴缶詰は食品保存プロセスの良い入門書です。

手元にある機器

始める前に、キャビネットをチェックして、始めるために必要なものがすべて揃っているかどうかを確認してください。水浴缶詰業者は素晴らしいです、しかしあなたの瓶を覆うのに十分深いどんな大きな鍋でもうまく働きます。また、瓶を保護するために、鍋の底にラックを設置する必要があります。ゴム製のヘラや、瓶に入れるスプーンやおたまなど、必要な道具はすべて手元にあるはずです。広口漏斗は、液体で瓶を簡単に満たすことができます。なくてはならない特殊な機器の1つは、ジャーリフターです。また、瓶、蓋、およびバンドが必要になります。リサイクルショップで中古の瓶やバンドを見つけることができるかもしれませんが、新しい蓋を購入する必要があります。

機器を準備する

食事の準備を始める前に、物資を準備してください。 10分未満で処理されるウォーターバスレシピの場合、蓋と瓶を滅菌する必要があります。バンドは実際に食品に触れないため、滅菌する必要はありません。瓶を殺菌するには、鍋に入れ、十分な水を加えて水に浸します。水を沸騰させます。ジャーを沸騰水浴に10分間置きます。蓋を殺菌するには、煮る鍋に蓋を入れます。シールを作成する能力に影響を与えるので、これらを沸騰させないでください。蓋を10分間煮て、瓶に入れる間、お湯の中に置いておきます。

あなたの食べ物を準備する

ピクルス、ジャム、サルサを作る場合は、レシピを見つけてそれに従ってください。過去にそれを使用したことのある友人から、実証済みのレシピを入手することは常に良い考えです。トマトを缶詰にするときは、まず皮を取り除きます。これは思ったほど難しくはありません。トマトを洗い、それぞれの皮に小さな切り込みを入れます。沸騰したお湯の鍋にそっと落とします。 1分後、それらをすくい取り、冷水に浸します。それらが処理するのに十分に冷えると、皮膚が簡単に滑り落ちることがわかります。トマトは丸ごと缶詰にするか、さいの目に切るか、または砕くことができます。トマトの各クォートジャーに濃縮レモンジュース大さじ2を追加する必要があります。

ウォーターバスの準備

それらが水浴に置かれるときそれらが壊れるのを防ぐためにそれらを満たす前にあなたの瓶を予熱してください。殺菌した場合は、殺菌後、鍋をバーナーから外し、お湯に入れておきます。それらを殺菌する必要がない場合は、各瓶に熱い水道水を入れるか、食器洗い機を使用してそれらを予熱します。

各瓶の上部に2分の1から4分の3インチの部屋を残します。このヘッドスペースは、製品が処理されるときに拡張する余地を与えます。ゴムヘラを取り、瓶の内壁に沿ってそれを実行します。これにより気泡が除去されます。リムを拭き、蓋を所定の位置にセットし、バンドを追加します。バンドを締めすぎないでください。

ウォーターバスプロセス

あなたの缶詰の鍋は少なくとも半分が水で満たされているべきです。あなたはあなたの瓶が鍋に置かれるとき少なくとも1インチの水で覆われることを望みます。あなたがあなたの瓶を準備するとき、水を煮てください。瓶の準備ができたら、火を上げて水が沸騰するようにします。ジャーリフターを使用して、各ジャーを鍋に慎重に下げます。最後の瓶を鍋に入れ、水が沸騰したら、処理時間のカウントを開始します。処理中は鍋に蓋をしてください。

冷却と保管

瓶が処理されたら、バーナーをオフにして蓋を外します。冷却を開始するために、ジャーを5分間静置します。カウンターにタオルを置き、ジャーリフターを使用して、各ジャーを取り外し、タオルの上に置きます。どの瓶も互いに接触していないことを確認してください。少なくとも24時間静置するために瓶を残します。この時点でバンドが緩んでいるように見える場合がありますが、締めないでください。そうすることで、蓋がシールを形成するのを防ぐことができます。

24時間後、各ジャーにシールがないか確認します。バンドを取り外し、指を使って蓋を外そうとします。適切に密封された瓶の蓋を指で取り外すことはできません。密封されていない瓶がある場合は、冷蔵して生鮮食品と同じように使用してください。密封されたジャーを冷暗所に置いて保管します。

安全のためのヒント

缶詰のプロセスは恐ろしいように思えるかもしれませんが、時間がかかる限り、それはかなり簡単です。

• 安全を確保するために、缶詰にする前に瓶やバンドをチェックし、欠けているものや錆や摩耗の兆候が見られるものはすべて廃棄してください。
• 蓋は絶対に再利用しないでください。
• 処理時間に従いますが、十分な長さではなく、長すぎる処理の方がよいことに注意してください。
• 高品質の農産物を使用してください。
• キッチンとすべての道具が清潔であることを確認し、頻繁に手を洗ってください。
• タスクに専念する時間がない限り、缶詰を始めないでください。缶詰はあなたが離れることができるプロジェクトではありません！

さまざまな缶詰の方法

水浴缶詰は唯一の家庭用缶詰方法ではありません。水浴缶詰は酸の多い食品には安全ですが、トウモロコシ、ニンジン、豆、ジャガイモなどを缶詰にしたい場合は、缶に圧力をかける必要があります。圧力缶詰には、圧力鍋（気密シール付きの特別な鍋）を使用する必要があります。バルブを使用して、炊飯器内の圧力を制御します。特殊なポットの必要性とより複雑なプロセスのために、圧力缶詰は初心者にとってそれほど人気のある選択肢ではありません。

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缶詰と冷凍

缶詰にできるほとんどの食品は冷凍することもできます。冷凍は特別な設備や過度の時間を必要としないので明らかな利点があるように見えるかもしれませんが、缶詰が優れている理由があります。一つには、それはあなたが邪魔にならないようにあなたの完成品を保管することを可能にします。冷凍庫に通常の食品と1シーズン分の農産物の両方を入れるのに十分なスペースがある人はほとんどいません。缶詰にすると、食品の品質がより良く保たれます。冷凍庫を頻繁に開閉すると、何ヶ月も保管されている商品が冷凍庫で焼ける可能性があるためです。