最高のフォカッチャを作るためのヒント

フォカッチャは、家庭で焼くのに最適なパンです。このシンプルなイタリアンイーストパンは、高熱ベーキングと濃厚なオリーブオイルからの薄くてカリカリの皮と、柔らかく開いたパン粉を持っています。基本的なレシピはシンプルですが、それに基づいてフォカッチャを自分のものにすることができます。ハーブやニンニクからペストや松の実まで何でも上に。いくつかの簡単な材料と手順で、この風味豊かで用途の広いパンを自宅で楽しむことができます。

始めるための材料とヒント

フォカッチャには、パンとクラストの理想的な比率を実現するのに十分な幅と浅さのパンが必要です。標準の18x 13インチのシートパンを使用すると、このレシピに最適な結果が得られます。材料には、6¼カップのパン粉、10グラムの膨張剤、1つまみの砂糖、大さじ1のコーシャソルト、大さじ5のエクストラバージンオリーブオイル、最後の仕上げ用のフレーク状の海塩が含まれます。最高のフォカッチャを得るには、小麦胚芽とふすまの両方を含む地元産の有機小麦粉を使用してください。小麦粉を2½カップの室温の水と混ぜ合わせ、手で、または電気ミキサーで低速で混ぜ合わせることから始めます。次に、膨張剤を含む他の成分をミックスに追加します。

生地を覆い、休ませ、冷やします

あなたの生地を覆い、それがそれ自身で休むのを許してください。立ち上がり時間と方法はレシピによって異なります。ただし、生地を冷蔵すると、パン粉が改善され、発酵プロセスが遅くなり、より豊かな風味が得られるため、最良の結果が得られます。生地を冷蔵庫で少なくとも8〜24時間冷やすのが最善です。

生地をしぼませて、天板に置きます

冷蔵庫から生地を取り出します。鍋にオリーブオイル大さじ2杯以上を滴下し、指またはキッチンクロスで隅々までマッサージして鍋を準備します。生地を取り、大きなヘラを使って、生地を折りたたんで収縮させます。準備した鍋に移す前に、数回繰り返します。

起き上がり、突いて、オリーブオイルで覆い、焼きます

準備した鍋に生地を持ち上げて、それ自体の上に折ります。生地をオリーブオイルで覆い、室温で10分間休ませます。これによりグルテンがリラックスし、フォカッチャに必要なしっとりとした内側の食感が得られます。生地が休んだら、大さじ1杯のオリーブオイルを生地の上に注ぎ、指先でそっと押して、真っ直ぐ下に突き出してディンプルを作ります。ディンプルを作成した直後に、450度で25〜35分間フォカッチャを焼きます。上部が濃い金色で下部が暗い色を実現したいと考えています。これにより、希望のサクサクした外観が可能になります。

フォカッチャ生地が休んで十分に上昇したことを知る方法

上昇が長ければ長いほど、パンに適しています。長い上昇は、より豊かでより深い味を構築します。一晩の冷蔵庫の上昇は、迅速で簡単なものとゆっくりで安定したものの間のスイートスポットです。ただし、最初の練りから最大48時間生地を休ませることができるものもあります。これにより、フレーバーが発達し、砂糖が発酵します。

ヒントとトラブルシューティング

プロセス全体を通して生地をチェックインします。グルテンが十分に発達して、軽くてスポンジ状の食感が得られるようにします。ただし、フォカッチャの混練手順は限られています。これにより、パンが完全に収縮するのを防ぎます。新しい材料を追加するときは、食感と水分の違いに注意し、それに応じて水分量を調整してください。

サワードウスターターでフォカッチャを作る

上記のレシピは膨張剤を指定していませんでした、そして正当な理由があります。パッケージ酵母またはサワードウスターターを使用するオプションがあります。サワードウスターターを使用すると、より長い盛り上がりが必要になりますが、パンの風味に深みと複雑さが加わります。サワードウスターターはフォカッチャを丈夫で風味豊かにし、パッケージ酵母は軽くてマイルドな風味を与えます。それはすべてあなたの好みに依存しますが、サワードウスターターはあなたのフォカッチャにおいしい本物のピンチを与えることができます。

フォカッチャを提供するためのアイデア

フォカッチャはもともとイタリアの田舎で手に取って食べられるスナックとして意図されていましたが、多くの食事で用途の広い定番になりました。フォカッチャを縦に切ってフムスやその他のディップに浸すための長いストリップを作るか、簡単に一口サイズのカクテルスナックを作るためにフォカッチャを立方体にすることを検討してください。フォカッチャは一人で食べることもできますが、新鮮な野菜の季節のクルディテとよく合います。フォカッチャを使って他のおいしい味を吸い上げる、スープや生意気な料理と一緒に出すこともできます。

小麦粉で実験する

フォカッチャはどんなパン粉でも作ることができます。実験に最適です。通常の中力粉でもかまいませんが、他の小麦粉と混ぜてフォカッチャのフレーバープロファイルを変更することを検討してください。エンキルまたはヒトツブコムギは、フォカッチャにナッツのような深い風味を加える古代の穀物です。また、タンパク質の優れた供給源でもあります。他の古代の穀物には、ファロとカムットが含まれます。どちらも、地中海と中東を起源とする小麦種です。

トッピングとミックスインを試してみてください

ここであなたは本当に創造的になることができます。あなたの空想をくすぐるトッピングを追加します。パンをハーブにします。おいしいものにしてください。甘くしてください。人気のあるトッピングには、オリーブ、ローズマリー、野菜、パンチェッタ、セージ、ターメリック、その他のスパイスが含まれます。フォカッチャは帆布であることを忘れないでください、そしてそれに応じて飾ってください。ブオンアペティート！