素晴らしいグリルステーキの簡単な手順

ステーキとグリルのような夏のペアリングはありません。多くの人がステーキのグリルはストレスを感じると感じていますが、そうする必要はありません。いくつかの簡単な手順と概念を守っている限り、ジューシーなステーキを焼くのは簡単です。いくつかの勉強とおいしい練習の後、あなたはすぐに完璧なステーキを料理するでしょう。

肉の正しいカットから始めます

人気のカットには、ストリップ、リブアイ、テンダーロイン、Tボーンなどがあります。本質的に風味豊かなステーキについては、霜降りの多いカットを探してください。ありがたいことに、USDAはそのグレーディングシステムでほとんどの作業を行います。プライムカットが最高グレードで、次に選択、次に選択が続きます。後者の2つは、スーパーマーケットで最も一般的に見られるものです。

調味料をシンプルに

家で焼くときは、シェフと同じプレッシャーにさらされていないことを忘れないでください。レストランでは、時間の制約から、ステーキは調理直前に塩漬けにされます。ありがたいことに、あなたはおそらく準備するためのより多くの時間を持っているでしょう。それでも、調味料はシンプルにしてください。始めたばかりの場合は、塩または塩とコショウのミックスだけでシンプルに保ちます。ステーキを冷蔵庫に一晩置く前に塩を加えます。塩をステーキに一晩置いておくと、肉を柔らかくするのに役立ちます。

より柔らかいステーキのために肉を座らせてください

特に味付けしたステーキを冷蔵庫に1日か2日置いている場合は、ステーキを調理する前に室温で20分以上休ませる必要はありません。ステーキに味付けをしてしばらく置いてからグリルにかけると、肉の外側がかなり乾燥し、最終的にはジューシーなステーキになります。

バターを塗るかバターを塗らないか？

既存の調味料で肉の内部の風味を引き出すのに十分ですが、さまざまな風味を取り入れたい場合は、バターミックスが適している可能性があります。バターはステーキの焦げた部分を柔らかくするのにも役立ちます。グルメなハーブバターを作るには、お好みのハーブをニンニクとバターのみじん切りと混ぜます。グリルステーキで使用する必要があるまで、ハーブバターを冷蔵庫に入れておきます。ステーキをグリルから取り出してメッキしたら、バターを加えます。

アルトゥーロ ペーパー ハウス

ステーキを調理する前にグリルを掃除してください

余分な残りを取り除くためにワイヤーブラシであなたのグリル火格子をきれいにしてください。ステーキを鶏肉みたいな味にしたくありません。グリルの火格子を加熱する前に、植物油で拭き取ってください。調理後にグリルの火格子を掃除するのがベストプラクティスですが、予熱中に何かに気付いた場合は、いくつかの破片を払い落とすことは許容されます。

あなたの利点にあなたのグリルの2つの温度を使用してください

グリルは、同じ表面で2つの別々の温度レベルを取得できるため、用途の広いツールです。低温側はステーキを最後まで調理し、高温側は肉の外側に大きな焦げ目を与えます。石炭を使用する場合は、すべての石炭をグリルの半分の下に置き、必要なツートンカラーの温度ゾーンを実現します。

ステーキを正しいグリル位置に置きます

従来のグリル方法は、グリルの高温側でステーキを開始してから、低温側に移動して調理を終了する方法です。これは、最もよく知られている調理技術です。別の方法は、グリルの冷たい側のステーキから始まります。ステーキの内側がほぼ完成したら、肉をグリルの熱い側に移動して外側を焼きます。肉が完全に火から下がると調理を続けるので、完全に調理されるのを待たないでください。

ステーキを何度もひっくり返す心配はありません

従来の知識では、ステーキは一度だけひっくり返す必要があるとされています。この誤解は、調味料に関するものと同様に、シェフがプロのキッチンで直面する制限に起因しているようです。肉を好きなだけひっくり返します。それはより均一な料理になります。ただし、ステーキのグリルマークの印象が低下する場合がありますのでご注意ください。

温度計を使用する

経験豊富なグリルの手が肉に触れて出来具合をチェックしますが、購入した肉のカットが同じようなグレードと特徴を持つキッチン環境では、これはより信頼性が高くなります。他のすべての人には、温度計を使用してください。ステーキを適切なレベルまで調理します。レアに調理されたステーキは約120F（49C）です。中火で焼いたステーキは約140F（60C）、よく調理されたステーキは160F（71C）付近です。

ステーキを休ませる

ステーキを調理する従来の方法は、通常、肉を固めるためにステーキを休ませることを含む。ステーキを5〜10分間置いてからお召し上がりください。ただし、別の方法でステーキを調理する場合は、肉を長時間休ませる必要はありません。ステーキはせいぜい5分間そのままにしておきます。