- 準備 1時間15分
- 料理 1時間
- 合計 2時間15分
- 収率 8人前
- 材料 5
- アメリカン
- ベジタリアン
パイクラストはおいしいだけでなく用途も広いですが、古典的なバタークラストのおいしいフレーク感に勝るものはありません。それらを習得するのは難しいかもしれませんが、良いパイクラストは間違いなく努力する価値があります。完璧なパイクラストの作り方を知ることは、食欲をそそるおいしいディナーからクラシックな甘いデザートまで、あらゆるものを作ることができる定番のスキルです。さらに、いくつかのカスタムエッジと独自のスコアリングを使用して、創造性をアピールできます。
栄養成分表示
サービングサイズ：パイの1/8
- カロリー340
- 太い8g
- コレステロール8.6mg
- ナトリウム113mg
- 炭水化物11g
- タンパク質0.8g
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健康上の利点
小麦粉
中力粉には、少量のタンパク質、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、銅が含まれています。中力粉1食分でも、1日の推奨量の19％のセレンが得られます。
バター
バターには、ビタミンAの推奨1日摂取量の11％と、少量のビタミンB12、E、およびKが含まれています。また、共役リノール酸の優れた供給源でもあります。
必要なもの
材料
- 2-1 / 2カップの中力粉、およびローリング用の追加
- 1カップ（2スティックまたは8オンス）の無塩バター、冷蔵、½インチの立方体にカット
- 塩小さじ1（有塩バターを使用する場合はスキップ）
- 小さじ1の砂糖（おいしいパイの場合はオプション）
- 大さじ6〜8の氷水
手順
1.乾燥した材料を混ぜます
小麦粉、砂糖、塩をミキシングボウルに入れます。フードプロセッサー、フォーク、またはスプーンを使用して混合します。
2.バターを加えて混ぜる
バターの約半分を加え、乾燥した材料に混ぜます。残りを追加し、バターキューブがおおよそエンドウ豆のサイズになるまで混ぜます。
3.氷水を追加します
氷水の約半分を混合物に加え、完全に混合します。一度に大さじ1杯ずつ追加し、追加するたびに混ぜます。
4.生地を分割します
生地を2つの均等なサイズのマウンドに分割します。各マウンドを手で少しこねて小さな円盤を作ります。それはひび割れすることなくかろうじて一緒に保持する必要があります。両方のディスクに小麦粉をまぶして、ラップで包みます。それらを冷蔵庫に少なくとも1時間、最大2日間置きます。
5.生地を取り除きます
冷蔵庫からディスクを1枚取り出し、室温で5〜10分間放置します。これにより、少し柔らかくなり、展開が容易になります。
6.生地を広げて皿に入れます
作業エリアに軽く小麦粉をまぶし、麺棒を使ってパイの皮を平らにします。直径は約12インチ、厚さは約1/8インチである必要があります。生地をパイプレートに慎重に置きます。キッチンハサミを使用して、パイ皿の端から1/2インチ以内に生地をトリミングします。
7.パイ生地をプリベークします（オプション）
一部のパイでは、フィリングを追加する前にクラストを焼く必要があります。オーブンを350Fに予熱し、パイクラストをアルミホイルまたはパーチメント紙で裏打ちします。気泡を防ぐために、ご飯、乾燥豆、砂糖などのパイの重りを入れます。詰め物を入れてからもう一度焼く場合は45〜50分、それ以外の場合は60〜75分焼きます。充填する前に完全に冷ましてください。
8.フィリングを追加します
パイをプリベークした場合は、アルミホイルまたはパーチメント紙とパイの重りを取り除きます。あなたの詰め物を追加します。一部のパイはオーブンで上昇する可能性があるため、パイクラストをいっぱいにしないでください。
9.トッピングを追加します
最初に行ったように、生地の2番目のディスクをロールアウトします。中身とパイクラストの上にそっと置き、余分な部分を切り取ります。約3/4インチの張り出しに十分な生地を残します。生地の一番上の部分を下のセクションの端の上と下に折り、作業しながらそれらを一緒に押します。
指で刃先をフルートするか、フォークで押します。
蒸気が逃げられるように、少なくとも4つの2インチのカットでパイの上部にスコアを付けます。
10.パイを焼く
パイの詰め物のレシピに従って、焼き温度とタイミングを決定します。利用できる詳細がない場合は、オーブンを350 Fに予熱します。パイを中央のラックに置き、上部が黄金色になるまで焼きます。
専門家のヒント
バターを凍らせてすりおろす
完全にフレーク状のパイ生地を作る上で最も難しい部分の1つは、生地を混ぜるときにバターが溶けないようにすることです。バターを凍らせることで、必要なだけ冷たく保つことができます。冷凍バターを生地にすばやくすりおろします。
完璧な色のための卵洗浄
見栄えの良いトップクラストを作るには、大さじ1杯の生クリーム、ミルク、または半分を大きな卵黄で叩き、ペストリーブラシでクラストに塗ってから焼きます。
ペストリーをオーバーロールします
生地を伸ばすときに余分な長さがあることを心配しないでください。必要に応じてトリミングすることもできますが、余分な生地を使用すると、より興味深いエッジ、クリンプ、フルート、折り目を作成できます。
必要なキッチンウェア
パイクラストは技術と一貫性の点で驚くほど要求が厳しい場合がありますが、完璧なものを作成するためにそれほど多くのツールは必要ありません。計量カップやめん棒などの基本事項があることを確認してください。フードプロセッサーを使用できますが、必須ではありません。手で混ぜる場合は、ミキシングスプーンと大きなミキシングボウルを用意してください。また、少なくとも1つの9インチのパイパンが必要です。
