ジューシーでおいしいリブを吸う方法

完璧なスモークリブは、内側が柔らかくジューシーで、外側が完璧にキャラメル化されています。ほぼ全員が、集まり、家族の集まり、またはお気に入りのバーベキュージョイントで、特においしいリブのスラブを食べたことを覚えています。グリルや喫煙者を初めて使用する場合は、恐れることはありません。スモークリブは、テクニックとフレーバーを試すのに最適な方法です。基本的でシンプルなレシピ、グリルまたは喫煙者向けのバーベキューガイドラインから始めて、個人的なタッチを加えて提供します。

肉は重要です

それはすべて、適切な肉のスラブを選択することから始まります。豚肉を好む人もいれば、ビーフリブが最高だと言う人もいます。ベビーバックリブはより短く、より細く、そしてより柔らかいので一般的に高い値札を運びます。いいえ、実際には動物の赤ちゃんから来たものではありません。スペアリブは肉厚で、ラックへのカーブが少なく、調理が簡単です。可能であれば、両端に均等に分散した肉を使用して、適度な量の脂肪が付いたスラブを選択します。そうすれば、一方の端がもう一方の端より速く調理されません。

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喫煙者またはグリルを準備します

喫煙者がいる場合は、肋骨を追加する前に、適切な温度に達するまでに十分な時間（最大6時間）が必要になります。グリルがあり、喫煙者がいない場合は、火を続けるために調理プロセス全体で木材を追加する必要があります。グリルにリブを置いたら、木片を水に一晩浸して追加します。喫煙者またはグリルが適切な温度を保持しているときに、リブの準備を開始します。

背面のメンブレンを取り外します

歯ごたえのある肋骨を食べたことがある場合は、料理人がスラブの裏側にある薄い膜を取り除いていないことが原因である可能性があります。肋骨の柔らかさを妨げるだけでなく、燻製の過程で風味が肉に浸透するのを防ぐこともできます。小さなナイフの鈍い面を使用して、皮膚の膜をゆっくりとこじ開け、肋骨から引き上げて離します。リブラックの長さを下に移動すると、滑りやすいメンブレンをペーパータオルでつかむのが簡単になります。メンブレンが1つに剥がれない場合があり、完全に取り除くのに数回かかる場合がありますが、完成したリブを噛んだら、この手順を実行できれば幸いです。

マリネ、選択した場合

これは余分なステップですが、価値のあるステップです。マリネは脂肪と筋肉を分解し、肉を柔らかくし、風味を加えるのに役立ちます。醤油、酢、オリーブオイルなどの具材を組み合わせて使ってみてください。最大限の効果を得るために調理する前に、冷蔵庫でリブを8時間マリネします。

こすりを適用します

ドライラブは、乾燥したスパイスの混合物であり、バーベキュー料理では、ほとんどの場合、塩とコショウで始まり、ガーリックパウダー、ブラウンシュガー、オニオンパウダーを混ぜ合わせます。パプリカ、チリパウダー、カイエンペッパーなどのスパイスを加えて風味を高めます。砂糖は調理中に液化してカラメル化し、おいしい外層を追加します。必要に応じて、乾いた摩擦の代わりに湿った摩擦を使用してください。基本的には、乾いた摩擦で油や他の液体を混ぜてペーストを作ります。

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肉を上にしてグリルにリブを置きます

グリルがある場合は、アルミホイルでボートを作成します。木片をホイルに入れ、グリルの下のラックに置きます。必要に応じて、調理時間中にゆっくりと木材を追加します。理想的には、喫煙中のグリルの温度は約300度である必要があります。リブのラックを、上部ラックの木材チップの上に直接重ならないように配置します。喫煙者の場合、温度は約200度に保つ必要があります。喫煙者の一番上のラックの真ん中にリブを置きます。 2時間煙を出します。

リブをアルミホイルで包みます

グリルからリブを取り外します。喫煙者を使用する場合は、温度を250度に上げます。リブを気密性のあるアルミホイルの層で包み、さらに2時間煙を出します。喫煙者の場合は、アルミホイルボートを作成し、リブを内側に配置して、リンゴジュースをその上に注ぎます。ホイルを密封します。火に戻り、さらに2時間喫煙します。

肉の出来具合をチェック

肉の最も厚い部分は一貫して190から200度の間で登録する必要があります。肉用温度計がない場合は、トングを使って中央のリブをそっと持ち上げます。それらが曲がり、外側の肉にひびが入った場合は、次のステップの準備ができています。おいしいバーベキューソースでそれを泡立てます。

火から下ろし、火にかけます

グリル風のリブを仕上げるには、ホイルを取り除き、火を強め、お気に入りの店で購入したソースまたは自家製ソースでリブを焼きます。 5分間グリルし、裏返し、ソースを追加し、さらに5分間、またはソースが濃くなり茶色になるまでグリルします。スモーカー方式を使用している場合は、リンゴジュースからリブを取り除き、バーベキューソースでコーティングします。喫煙者の体温を350度に上げます。リブを覆いを外して、喫煙者のグリルに15分間戻します。砂糖はカラメル化する必要がありますが、燃えないはずです。

肉を休ませる

グリルや喫煙者から肉を取り出したら、15〜30分間休ませてから、個々のリブやサービングにカットすることが重要です。これにより、肉繊維が水分を再分配して再吸収することができます。スラブをスライスしたときに流出するおいしい天然ジュースの代わりに、肉はそれらのほとんどを保持し、よりおいしく、よりジューシーなリブを作成します。