あなた自身のアップルスパイススモークターキーを作る方法

感謝祭であろうと別の特別な機会であろうと、リンゴのスパイスで燻製した七面鳥はきっとヒットするでしょう。しっとりするだけでなく、このレシピはそれらのおいしい味を注入することに焦点を当てています。あなたは持続可能な間接的な熱を提供することができるどんなグリルでもこの​​鳥を吸うことができますが、多くのプロは良いペレットグリルを使うことを好みます。温度をしっかりと保ち、刺激的な煙が少ないため、より均一に調理されます。

材料をまとめる

解凍した10〜15ポンドの七面鳥が必要です。ほとんどの料理人は1人あたり約1ポンドの肉を目指しているので、もっと期待している場合は、大きな七面鳥を1つではなく、2つ目の七面鳥を用意します。これにより、より人気のある翼と脚を共有できます。また、お気に入りの乾燥した新鮮な調味料、レッドデリシャスのリンゴ、肉屋のより糸も必要です。

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事前にブライニングされた七面鳥を扱う

店からのほとんどの七面鳥はそれらをふっくらさせるためにすでにある種の塩水を注入されています。事前に塩水をかけた七面鳥に塩水をかけることはできますが、リンゴの塩水の風味が鳥に完全に浸透しない可能性が高くなります。時間がかからない別のオプションは、鳥全体にお気に入りのドライラブを振りかけ、それを投げることです。

リンゴのスパイスブラインを準備する

新鮮な七面鳥からもつと首を取り出します。 10クォートの鍋に4カップの水と4カップのリンゴジュースを加えます。コーシャソルト1.5カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、ニンニク10〜12個、生姜、挽いたシナモン、コショウの実を大さじ1杯ずつ加えます。そこから、タイム、ローズマリー、セージの小枝をいくつか追加します。この混合物を沸騰させ、定期的に泡だて器で塩と砂糖が溶けるようにします。

七面鳥のブライニング

ストーブから熱い混合物を取り出し、約6カップの氷を加えて温度を下げ、さらに4カップのリンゴジュースを加えます。四分の一のリンゴとタマネギを入れて、混合物を完全に冷まします。その間に、七面鳥からもつ、首、プラスチック製本を取り外します。七面鳥を水没させておくのに十分な大きさの別の鍋がある場合は、これを使用してください。そうでない場合は、特大の七面鳥のバッグを使用してください。七面鳥ともつを入れ、冷やした塩水をその上に注ぎます。バッグをしっかりと閉じ、一晩塩水をかけます。

七面鳥ともつを準備する

七面鳥を塩水から注意深く取り出し、天板に置きます。肌に付着しているハーブやコショウの実を取り除きます。四分の一のリンゴ、タマネギ、ハーブを取り、空洞の中に詰めます。これにより、七面鳥はしっとりと風味豊かに保たれます。翼端を鳥の下に押し込むことを忘れないでください。そうすれば、翼端が火傷したり、肉屋のより糸で足を縛ったりすることはありません。

七面鳥を吸う

リンゴの塩味があるため、七面鳥は追加の調味料を必要としないので、オリーブオイルまたは溶かしたバターを肌に塗るだけです。これにより、肌がサクサクした状態を保ち、皮がむくのを防ぎます。これは食べるのが楽しくありません。喫煙者を華氏225度に予熱し、1ポンドあたり約30〜40分を計画して、完全に調理され、夕食時に十分に熱くなるようにします。七面鳥ともつを喫煙者に置きます。

温度を確認する

七面鳥の温度をチェックすることになると、覚えておくべきことがいくつかあります。まず、温度計を挿入する場所によって内部温度が異なります。乳房の最深部では、華氏165度から170度程度を探しています。太ももは約5〜10度低くなっています。このステップを実行しているときに肌が乾燥しているように見える場合は、バターまたはオイルを追加するだけです。

休んで彫る

リブや他の肉を調理するのと同じように、燻製した七面鳥は少なくとも40分間休む必要があります。七面鳥を喫煙者から取り出し、トレイに入れ、ホイルで覆います。キャリーオーバーヒートは、ジュースが七面鳥の中心に再分配されるのを助け、七面鳥をより湿らせます。鳥に切り込むと、関節に赤みが見られることがあります。鳥が十分に調理されていないという意味ではありません—これはスモークリングです。

七面鳥の燻製もつスープを作る

約2時間で、喫煙者から首ともつを取り除きます。中型の鍋に、にんじん、セロリ、タイムの小枝を数本加えます。コーシャソルト小さじ1〜2を振りかけ、すべてを水で覆います。混合物を沸騰させ、1時間煮ます。

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七面鳥の燻製肉汁

七面鳥の部分を除いて、調理したスープをフードプロセッサーに加え、ピューレにします。混合物をローストパンで濾し、残りをスプーンでこし器でつぶしてすべての液体を得る。中火では、液体を半分に減らし、付着を防ぐために定期的に泡だて器で泡立てます。火を消し、塩こしょうを加えて、さいの目に切ったバターの半分を加えます。混合物が滑らかになるまで泡だて器で混ぜ、グレイビーボートに注ぎます。