自宅でサワードウパンを作る方法

ベーキング、特にパンは、アイソレーターやディスタンスラーに人気のトレンドになっています。当然のことながら、パンを作ることは、自給自足の実践と時間をつぶすことの完璧な組み合わせです。パンはまた、食器棚に重宝する、美味しくて用途の広い定番です。サワードウは材料をほとんど必要としないため、食器棚がむき出しになっている場合に最適です。食料品店の棚で使用可能な製品がほこりに置き換わるにつれて、控えめなサワードウパンのミニマリズムがより魅力的になります。

サワードウと他のパンのレシピの最大の違いは、サワードウはドライイーストを必要としないということです。スターターと呼ばれる小麦粉と水の生きた発酵培養で作られ、天然の膨張剤として機能します。サワードウは簡単なレシピではなく、当日レシピでもありません。それを作る技術は長いプロセスになる可能性がありますが、最近は時間が足りないふりをしないでください。今こそ、自分だけのサワードウを作るという挑戦に立ち向かうのに最適な時期です。

材料を集める

基本的なサワードウのレシピについては、次のものが必要です。

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• スターター50g（1⁄4カップ）
• 温水375g（11/2カップと大さじ1）
• 中力粉500g（4カップ大さじ2）
• 塩小さじ9g（1 1⁄2 tsp）

初心者のパン屋は、無漂白の万能小麦粉に固執する必要があります。店頭で最も一般的な種類の小麦粉であるだけでなく、発酵の詳細を学んでいるときに使用するのに最適な種類でもあります。中力粉は簡単に発酵し、さらに古典的な白パンの味に勝るものはありません。

貿易の道具

ベテランのパン屋は、次のようないくつかの特定のツールにも目を向けます。

• 生地が浮き上がるときに生地を入れるための特別な立ち上がりバスケット
• 生地を分割して形作るためのベンチナイフ
• パンを焼くためのダッチオーブン

これらのツールは、製パンプロセスを改善し、成功の可能性を最大限に高めることができますが、必須ではありません。ライジングバスケットの代わりに清潔なリネンタオルが入ったボウルを使用でき、ベンチナイフの代わりに鋸歯状のナイフを使用できます。多くのパン屋は、ダッチオーブンが蒸気を閉じ込めてパンに理想的な環境を作り出すため、かけがえのないものだと考えています。ただし、別の種類の壷、ピザストーン、または羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートを使用してみることができます。

スターターを始めましょう

スターターを作るには、大きなメイソンジャーに小麦粉½カップ（60g）と水¼カップ（60g）を入れます。混合物をかき混ぜて、滑らかで濃いペーストにします。清潔な布またはラップでゆるく覆い、暖かい場所（75〜80°F）に24時間置きます。翌日、スターターをチェックして、小さな泡が形成されていないかどうかを確認します。そうでない場合は、スターターを暖かい場所に戻し、さらに24時間待ちます。

ヒント：材料を重量で測定すると、最も正確で最良の結果が得られます。

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スターターに餌をやる

3日目に、スターターの約半分を瓶から捨てます。中力粉60g（1/2カップ）と水60g（1/4カップ）を加えて混ぜ合わせます。このプロセスは、スターターへの給餌と呼ばれます。スターターにさらに3日間毎日餌を与えます。 7日目までに、スターターは1日目のサイズの2倍になり、混合物全体に泡が見え、テクスチャーがスポンジ状になるはずです。初心者の方は、これらすべてのチェックボックスをオンにしてください。おめでとうございます。これで、サワードウを焼く準備が整いました。

ヒント：焼きたい前夜にスターターに餌をやる。したがって、7日目の夜にスターターに餌を与え、8日目にパンを焼きます。

生地を作る

スターターと水を混ぜ合わせるまで混ぜてから、小麦粉と塩を加えます。小麦粉が完全に吸収されるまで、手で混合物を動かします。生地はざらざらして毛羽立って見えます。清潔で湿ったタオルで覆い、生地を1時間休ませます。休んだ後、生地をボールで約20秒間動かします。

同じタオルで生地をもう一度覆い、室温（約70°F）で8〜10時間上昇させます。この間、生地のサイズは2倍になり、表面にいくつかの泡が形成され、移動すると揺れます。

ヒント：翌日の早めにパンを焼き終えられるように、夕方に生地を作ります。日中に生地を始めると、焼きたてのパンを楽しむために、一日のかなり遅い時間まで待つことになります。

あなたのパンを形作る

生地を粉にした表面に移します。生地の上部を中央に向けて折り、少し回してから次の部分に折ります。完全に一周するまで生地を回して折ります。あなたはそれが折りたたまれたところから上部に縫い目を持っているべきです。生地を裏返して、縫い目が下になるようにします。生地の側面を手でそっとカップに入れ、円を描くように4分の1回転させて回転させます。見た目に満足するまで、カッピングと回転を続けます。

再び上昇する

生地をきれいなタオルで裏打ちされた上昇バスケットまたはボウルに入れ、縫い目を上にして、ラップまたは別のタオルで覆います。 1時間冷蔵します。冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンが500°Fに予熱されている間、室温で休ませます。

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カットして焼く

焼く前にデザインを切り込んで、サワードウのパンに個性を加えましょう。パンにぬるま湯を振りかけることから始め、鋸歯状のパンナイフを使用してスラッシュパターンを作成します。どんな形でもかまいません：真ん中のまっすぐなスラッシュ、曲がったスラッシュ、または任意のデザイン。スラッシュを深くすることを忘れないでください。

オーブンの中央のラックにパンを置き、450°Fに熱を下げます。クラストが濃い黄金色になるまで、20〜25分間焼きます。オーブンから取り出し、ラックで冷まします。

あなたのテクニックを実験して洗練してください

サワードウのシンプルさはそれを用途の広いものにします。ライ麦や全粒小麦など、さまざまな種類の小麦粉を取り入れてクリエイティブになりましょう。スターターでパンだけでなく、それ以上のものを焼くこともできます。発酵させた混合物は、ワッフル、シナモンロール、ピザ生地などの風味と食感を高めます。完璧なサワードウを作る方法はたくさんありますので、サワードウの素朴な芸術を自由に分岐して実験し、探索してください。