メッキは料理の盛り付けの芸術であり、夕食時に急いでいるため、またはとにかく誰もがただ掘り下げることを期待しているため、多くの家庭料理人がスキップするステップです。シェフはさまざまな技術を使用して料理の外観を向上させ、誰でもこのスキルを学ぶことができます。このプロセスでは、適切なプレートを選択し、部分、質感、色、高さに応じて料理のバランスを取り、芸術的な方法でソースを使用します。クリエイティブなメッキは、料理の視覚的な魅力を高めるだけでなく、あらゆる食事を体験に変えます。
クラシックに保つ
古典的なメッキや時計の技法は覚えやすく、料理の成果を誇示するためのエレガントな方法です。プレートを文字盤と考えてください。主成分を3時から9時の間に置き、6時の位置の中央に置きます。でんぷんは9時から11時の間に、野菜は11時から3時の位置に置く必要があります。ソースを加える場合は、主成分の近くまたは上にかけます。
ランドスケープメッキ
この現代的なメッキ方法は、長方形の皿で特に効果的ですが、楕円形のプレートでも実現できます。きちんとした縦の列がある、手入れの行き届いたランドスケープガーデンの配置と色を想像してみてください。この線形メッキスタイルで同じ配置を再現します。プレートの近くにある料理を表示するのに魅力的な方法です。
自由形状メッキ
抽象芸術ファンやクリエイティブ志向の料理人は、自由形式のメッキ方法の組織化されたランダム性を間違いなく気に入るはずです。一部の人には無計画に見えるかもしれませんが、他の人はその芸術性を認めます。自由形式のメッキにはある程度の計画が必要ですが、料理人は自分の解釈を試すことができます。プレートをキャンバスに、ソースをペイントに使用して、ジャクソンポロックのようなスプラッタを試してから、その上に食べ物を注意深く配置します。フリーフォームはオーガニックスタイルです。天然木、石、またはスレートプレートと組み合わせるとうまく機能します。
スタックメッキ
食用の作品を披露するためのより劇的な方法を探しているなら、積み重ねられたメッキが最適です。さまざまな形や色の層状食品が特徴です。プロレベルの積層めっきを作成する秘訣は、焦点をオフセットすることです - 主なアトラクション - 料理の。ほとんどのシェフは、それが少し中心から外れて、左側に座るべきだと言います。根菜のピューレや新鮮な野菜のチップなどのベースを作成し、最後の仕上げのためにスタックの周りにさまざまな形でソースを追加します。
日本のメッキスタイル
日本のメッキ法は、食べ物の色、食感、味、見た目のバランスを重視し、五感と相互作用します。対称性とバランスは、最終的な表示の鍵となります。ホワイトスペースは重要な要素であり、伝統では、プレートの少なくとも30％は空にする必要があると言われています。これらは、アジア料理を強化する多くの異なるメッキスタイルのいくつかです。
- 平森、同じような大きさや色に分けられ、平らな板の上に斜めに並べられた食べ物
- 笠根森、縦に重ねた食べ物
- ちらしもり、散らばったアレンジ
- 三水森、景観アレンジメント
ボウルメッキ
世界中の多くの料理は、大切な食べ物を提供するためにプレートの代わりにボウルを使用しています。これらの用途の広い容器は、スープやシチューだけでなく、パスタや野菜をたっぷり使った積み重ねた作品にも最適です。炭水化物を避けながらブリトーが好きですか？ボウルを使用して、階層化された分解バージョンを作成します。形、大きさ、色で料理を並べて、目を楽しませてくれます。
自然に戻るメッキ
通常のプレートやボウルを超えて、運賃を表示します。有機材料は、多くの料理、特に素朴な料理の外観を向上させることができます。木製のスラブ、セラミックタイル、または小さなスレートのスラブで食用を提供します。液体食品やサイドソースを提供するために土製の瓶を使用してください。野生のキノコ、食用の花、ベリーなどの採餌された季節の食材を追加して、ミニマリストの北欧スタイルのメッキを試してみてください。
未来的なスタイルのメッキ
このスタイルに必要な定義済みの完成した外観には、計画が不可欠です。金属、ガラス、その他の光沢のあるなめらかな素材で作られた料理を提供することで、未来的なスタイルのメッキの畏敬の念を起こさせるベースを作成できます。さまざまな食品の形、質感、高さを組み合わせて、プレゼンテーションを作成します。さまざまな形の光沢のある、または突き出た飾りが、SFの超モダンな外観を完成させます。
プロのように飾る
食用の付け合わせは美しくメッキされた料理を締めくくりますが、味と視覚的要素の両方を常に高める必要があります。新鮮なハーブ、野菜、果物が最も用途が広いです。チェリートマトからバラを作成するか、レモン、ライム、またはオレンジのスライスを使用して、色のポップを追加するために側転のひねりを作成します。高さと色を追加するために、らせん状の野菜または唐辛子の花を積み重ねた食品の上に使用します。エレガントでドラマチックなシュガーケージを菓子に加えることで、デザートを次のレベルに引き上げましょう。イソマルトは無糖の甘味料で、あらゆる種類の料理に透明で装飾的な付け合わせを作るために使用できます。
完璧なメッキのための追加のヒント
まるで料理をするのにプロのシェフである必要はありません。少しの練習といくつかの簡単なガイドラインで、あなたの家庭料理はミシュランの星を獲得したレストランから出てきたように見えます。
- サーブする前に、必ずプレートの端を清潔なタオルで拭いてください
- ポーションサイズに関しては、少ないほど多くなります
- 単純なレイヤーを使用して高さを追加し、次元的に考えます
- 対照的な色を使用する
- 非対称性を保つ
- 食べ物を奇数に並べる
- すべての感覚を考慮してください