スモークビーフブリスケットでディナーゲームを強化

スモークビーフブリスケットを作ることは、特にあなたが初心者のピットマスターである場合、威圧的です。不可能ではありませんが、自分が何をしているのかを知る必要があります。それは、事前に計画を立てることから始まります。ブリスケットは土壇場での食事のアイデアではありません。すべてをまとめるには数回以上の試行が必要になる場合がありますが、柔らかくてジューシーなブリスケットの報酬はあらゆる努力の価値があります。

最適なカットを選択する

ブリスケットの最適なカットを選択する場合、フラットカットとポイントカットの2つのカットがあることを知っておくことが重要です。これらが一緒になって完全なブリスケットを構成します。ポイントカットはフラットカットと重なり、霜降りが多くなりますが、トップが細くなります。フラットカットは、より均一で一貫した形状になる傾向があり、ファットキャップははるかに厚くなります。フルブリスケットができない場合は、フラットカットを見つけやすい場合があります。

余分な脂肪の一部をトリミングします

よくできたブリスケットを作るには、慎重にトリミングすることから始めます過剰な脂肪キャップ。脂肪が少なすぎると硬化プロセスが妨げられ、脂肪が少なすぎると過度の調理につながります。カットをすすいだ後、硬い脂肪に長くて浅い水平スライスを作り、周り全体をトリミングします。肉に約1/4インチの脂肪層を残して風味を付けます。

カットに味付けをする

乾燥調味料のバインダーとして油を塗ってください。カノーラまたはオリーブオイルのどちらか便利な方を使用してください。市場には乾燥調味料がたくさんありますが、ブリスケットには粗い塩、コショウ、ガーリックパウダーしか必要ありません。油を塗った肉に調味料を軽くたたき、1時間置いてから喫煙者に入れます。

ゆっくりとゆっくりと吸う

ビーフブリスケットはタフな肉のカットであるため、ゆっくりとゆっくりと処理する必要があります。喫煙者を華氏215度または225度に予熱します。準備ができたら、肉の太い面を上にして置きます。 12〜14ポンドの完全なブリスケットの場合、煙の時間は約15時間または16時間であり、平均すると1ポンドあたり1時間強になります。あなたが7から9ポンドの間のフラットカットだけを持っているならば、煙の時間はおよそ7.5から10時間になります。

内部温度を上げるために包む

調理が途中で終わったら、ブリスケットを包みます。最も厚い部分の温度は華氏約165度です。肉の水分を保ちながら煙を浸透させるのに優れているので、便利なラッパーの1つはブッチャーペーパーです。肉をしっかりと包み、脂肪の多い面を下にして喫煙者に戻します。残りの時間は華氏約202度に達するまで燻製し、肉は柔らかくなります。

失速に気をつけろ

ブリスケットのストールは、温度が横ばいになるか下がると発生し、調理プロセスが損なわれます。これは、コラーゲンがゼラチン化し始める華氏約160度から始まります。その理由は、体が汗で冷えるのと同じように、溶けた脂肪が蒸発して温度上昇を冷やすからです。これが、肉を肉屋の紙またはホイルで中途半端に包み、脂肪面を下にして戻す理由です。これにより、オーブン内にオーブンが作成されます。

ブリスケットを休ませてください

ブリスケットが完成し、華氏202度または203度に達したら、ジュースと肉が落ち着くように休む必要があります。ブリスケットを食べる準備ができたら、カウンターに置いて約45分間そのままにします。ただし、食べる準備ができる前にブリスケットの調理が終了した場合は、包んだ肉をクーラーボックス内のタオルの上に置きます。これはそれがまだ湿っているだけでなく、スライスする前に少し長く温度を保持することを保証します。

スライスして提供するためのヒント

ブリスケットを切るときは、肉が崩れないように穀物に逆らう必要があります。フルブリスケットでは、フラットカットとポイントカットの間の穀物のシフトを示す脂肪層があります。肉を半分に切り、切り取ったポイントを平らな部分に垂直に回します。通常、平らな部分を細い端から鉛筆のように厚いスライスに切り、切り口に達するまで切ります。お好みのバーベキューソースを添えてトレイに盛り付けます。

よくある間違いとトラブルシューティング

最も一般的な間違いの1つは、すべての人に十分なブリスケットを購入していないことです。経験則では、1人あたり0.5ポンドの生のブリスケットを計画します。これは、5ポンドまたは6ポンドのブリスケットが約10人のゲストに餌を与えることを意味します。もう一つの間違いは、ブリスケットを十分に長く調理していないことです。修正方法は次のとおりです。喫煙者から取り出したら、そのままにしておきます。肉全体をしっかりと覆った皿に入れ、そのジュースを冷蔵庫に一晩入れます。翌日、スライスして、お好みのソースをかけたお皿で約1時間焼きます。

スモークブリスケットに最適な木材

牛肉のブリスケットを燻製するときは、広葉樹に固執します。ヒッコリーとオークは喫煙とバーベキューの定番です。特にヒッコリーは、ベーコンのような風味を与えており、肉に関しては常に良い味です。メスキートは、ヒッコリーやオークと組み合わせると、ミックスにスパイスを加えます。自然な甘さなど、より洗練されたフレーバーを得るには、ベースにリンゴまたはメープルチップをいくつか追加します。